Bistecca alla fiorentina

Ingredienti :
costata di manzo di razza chianina , sale e pepe macinato al momento
Preparazione:
scegliere la bistecca fra le costole della lombata , con filetto , controfiletto e l'osso in mezzo a T , frollata la punto giusto , alta minimo due dita.
Adagiarla sulla gratella senza lavarla ne' salarla.
La brace deve essere ardente , ma senza fiamma.
Cuocere la bistecca da un lato fino a far si' che si formi la crosta , girarla prestando attenzione a non forarla e salare la parte gia' cotta.
Fatto arrostire l'altro lato , girare e salare.
La Fiorentina deve presentarsi ben arrostita in superficie e rigorosamente a sangue al centro.
Prima di servire condire con pepe macinato al momento e presentarla con alcune fette di limone.