Preparare o acquistare i taglioni freschi.
Lavare e tagliare le zucchine a dadini togliendo parte del cuore bianco.
Fare un soffritto di scalogno, e aggiungere la zucchina.
salare .
A meta' cottura aggiungere il basilico , menta e timo sminuzzati.
Aggiungere un cucchiaio e mezzo di panna liquida con una punta di zafferano( 3 0 4 pistilli )
Scolare i tagliolini e saltare con un cucchiaio di acqua di cottura.
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mercoledì 22 aprile 2009
martedì 24 marzo 2009
Pappa al pomodoro
La pappa al pomodoro rientra fra le ricete della cucina povera Toscana , caratterizzata da pochi e semplici prodotti che una volta si potevano trovare in casa , riciclando sempre il pane raffermo.
Preparazione.
Si deve prima di tutto preparare un battuto abbastanza fine con una grossa cipolla , una costa di sedano e una carota e lasciarlo sofriggere in abbondante olio di oliva .
Quando il soffritto e' uniformemente dorato , unire della passata di pomodoro , sale e un pezzetto di peperoncino e lasciar cuocere per 20 minuti.
Nel frattempo affettate il pane raffermo e fatelo ammorbidire in un contenitore di acqua fresca.
Strizzate poi il piu' possibile il pane e unirlo al sughetto , continuando la cottura per altri 10 minuti.
A fine cottura la pappa va rifinita con aglio tritato finemente , strisciolinne di basilico e un filo di olio.
Preparazione.
Si deve prima di tutto preparare un battuto abbastanza fine con una grossa cipolla , una costa di sedano e una carota e lasciarlo sofriggere in abbondante olio di oliva .
Quando il soffritto e' uniformemente dorato , unire della passata di pomodoro , sale e un pezzetto di peperoncino e lasciar cuocere per 20 minuti.
Nel frattempo affettate il pane raffermo e fatelo ammorbidire in un contenitore di acqua fresca.
Strizzate poi il piu' possibile il pane e unirlo al sughetto , continuando la cottura per altri 10 minuti.
A fine cottura la pappa va rifinita con aglio tritato finemente , strisciolinne di basilico e un filo di olio.
sabato 21 marzo 2009
Bistecca alla fiorentina
Ingredienti :
costata di manzo di razza chianina , sale e pepe macinato al momento
Preparazione:
scegliere la bistecca fra le costole della lombata , con filetto , controfiletto e l'osso in mezzo a T , frollata la punto giusto , alta minimo due dita.
Adagiarla sulla gratella senza lavarla ne' salarla.
La brace deve essere ardente , ma senza fiamma.
Cuocere la bistecca da un lato fino a far si' che si formi la crosta , girarla prestando attenzione a non forarla e salare la parte gia' cotta.
Fatto arrostire l'altro lato , girare e salare.
La Fiorentina deve presentarsi ben arrostita in superficie e rigorosamente a sangue al centro.
Prima di servire condire con pepe macinato al momento e presentarla con alcune fette di limone.
costata di manzo di razza chianina , sale e pepe macinato al momento
Preparazione:
scegliere la bistecca fra le costole della lombata , con filetto , controfiletto e l'osso in mezzo a T , frollata la punto giusto , alta minimo due dita.
Adagiarla sulla gratella senza lavarla ne' salarla.
La brace deve essere ardente , ma senza fiamma.
Cuocere la bistecca da un lato fino a far si' che si formi la crosta , girarla prestando attenzione a non forarla e salare la parte gia' cotta.
Fatto arrostire l'altro lato , girare e salare.
La Fiorentina deve presentarsi ben arrostita in superficie e rigorosamente a sangue al centro.
Prima di servire condire con pepe macinato al momento e presentarla con alcune fette di limone.
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