Cucina Pisana

La cucina pisana e' molto varia e gustosa , dal mare si passa alla pianura agricola e al dolce ambiente collinare dove dominano il grano , l'ulivo e la vite , fino ad alture aspre e boscose.
Assaggiare i piatti tipici della regione pisana , significa gustare prodotti pregiati come l'olio di oliva del Monte Pisano , il pecorino , l'agnello del parco di Migliarino , la mucca pisana , il tartufo di San Miniato , i pinoli , i funghi , il pomodoro pisanello e molti altri.
Elemento essenziale della cucina pisana e' il pane toscano che rappresenta la base dei molti crostini che introducono ogni pasto che si rispetti , come quelli al fegato di pollo , al tartufo o al ragu' di fagiano.
Tra i primi piatti, sempre accompagnate da fette di pane raffermo , abbondano le zuppe di fagioli o di farro , la pappa di pomodoro o la zuppa di cavolo alla pisana e quelle di pesce.
Tipica e' pure la panzanella , piatto povero a base di pane vecchio , pomodoro e cipolla .
Mentre tra i piatti di pasta si possono gustare le pappardelle al sugo di anatra o di lepre , sono imperdibili le pallette , palline di polenta ricoperte di sugo di carne.

Il farro

Il farro e' una pianta erbacea della famiglia delle graminacee, cereale molto antico.
Sembra che il luogo di origine di questo cereale sia la Palestina , e da qui si e' poi diffuso in Egitto ed in Siria.
Per secoli il farro e' stato l'alimento base dei romani.
Era considerato un bene molto perzioso , fungeva infatti da merce di scambio e partecipava al rituale del matrimonio , la sposa offriva allo sposo un dolce fatto con farina di farro, che consumavano insieme come simbolo di fertilita' .
Con l'avvento di altri cereali nel Medioevo, venne progressivamente abbandonato poiche' la resa per ettaro non e' molto elevata e la raccolta difficoltosa poiche' i chicchi tendono a cader sul terreno man a mano che maturano.

Pecorino di Pienza

Prodotto con latte di pecora ( pecore libere di pascolare in luoghi ricchi di erbe profumate come la mentuccia o il radichetto ).
Il pecorino fresco e' stagionato per cica 30 giorni , ha un sapore dolce e delicato con una crosta semi dura .
Quello semi stagionato ( tempi di stagionatura che arrivano sino a 2 mesi ) viene spalmato sulla crosta con un concentrato di pomodoro e olio che conferiscono una colorazione rossatra e un sapore ancora piuttosto dolce ed aromatico.
Si parla di pecorino stagionato se la stagionatura supera i due mesi .
In questo caso la crosta e' scura perche'stagionato in barriques di rovere .
La pasta e' consistente e leggermente piccante.

Raviggiolo di pecora senese

E' un formaggio bianco , molto tenero , con profumo di latte e sapore dolce.
La forma e' quella tipica delle scodelle usate per il confezionamento.
Il latte viene raccolto in un contenitore , scaldato a circa 38 gradi e aggiunto di caglio naturale essicato ( stomaco di agnello essicato o lattice di fico) appena solidificata la cagliata viene raccolta e distrubuita in piccole scodelle.
Il raviggiolo deve la sua tipita' alla tecnica di produzione tradizionale rimasta invariata nel tempo.