La Ribollita

Ingredienti:
fagioli borlotti ammollati , carota , cipolla , basilico , bietiole , zucca gialla , cavolo bianco e nero , pomodoro, pane raffermo ,olio , sale.
Preparazione:
cuocere i fagioli e passarne una parte come per ottenere una crema.
Lavare e tagliare finemente tutte le verdure ed unirle in una pentola .
Scolare e far cuocere molto lentamente per 1 ora abbondante.
Unire verso fine cottura i fagioli interi rimasti e l'olio di oliva.
Preparare in una zuppiera del pane abbrustolito tagliato a pezzettini , quindi versarvi la zuppa mescolando energicamente.
Questa zuppa puo' essere consumata in piu' volte , ribollita in padella con olio di oliva , guadagnando in sapore.
La vera ribollita , infatti , e' in realta' quella che si consuma ii giorno dopo la preaparazione che va rimessa sul fuoco e fatta appunto ribollire a fuoco molto basso.

I pici

I pici sono un 'antica pasta fatta a mano forse di origine etrusca, gli ingredienti tradizionali sono costituiti esclusivamente da farina acqua e sale.
Si impastano a mano farina di grano tenero tipo 0 , acqua e sale .
Dopo una leggera spianatura si aggiunge all'impasto del'olio extra vergine di oliva .
Dalla pasta si ricavano delle striscie cilindriche irregolari che poi vengono tirate a mano su una spianatoia e impolverate , a lavoro finito , con la semola di grano duro per evitare che si attacchino.
I pici cosi' formati vengono stesi su di un panno e ancora spolverati di farina pronti per essere cotti in acqua bollente per circa 5 minuti.
Il sugo tradizionale con cui vengono conditi e' l'aglione.
Famosa la sagra dei pici che si tiene a fine Maggio a Celle sul Rigo.