Risotto di agricoltura biologica con tartufo nero

Cuocete il riso in abbondante acqua salata per circa 18 minuti e scolatelo al dente.
In una pentola bassa mettete due cucchiai di olio extra vergine di oliva con scalogno tritato e fate imbiondire.
Subito dopo aggiungete le verdure tagliate a brunoise e versate il riso.
Aggiungete del brodo vegetale quanto basta per coprirlo.
Fate ritirare il brodo e subito dopo mantecate con burro , parmigiano e olio extravergine di oliva
Fate riposare per qualche minuto prima di servire.