Raviggiolo di pecora senese

E' un formaggio bianco , molto tenero , con profumo di latte e sapore dolce.
La forma e' quella tipica delle scodelle usate per il confezionamento.
Il latte viene raccolto in un contenitore , scaldato a circa 38 gradi e aggiunto di caglio naturale essicato ( stomaco di agnello essicato o lattice di fico) appena solidificata la cagliata viene raccolta e distrubuita in piccole scodelle.
Il raviggiolo deve la sua tipita' alla tecnica di produzione tradizionale rimasta invariata nel tempo.