Lombata d'agnello al forno

Quando la quaresima sta per finire e si avvicinano le feste della santa Pasqua si imbandiscono le tavole con carni d'agnello.
Non possiamo fare a mento di consigliare la lombata al forno con contorno di patate , meglio se novelle.
La ricetta e' abbastanza semplice:
occorre un bel taglio di agnello , nostrale perche' le altri regioni lo fanno crescere troppo .
Si insaporisce tutto con sale , pepe ,spicchi di aglio e rametti di rosmarino ben inseriti nella polpa e si cosparge il tutto di olio extra vergine di oliva , intorno si sistemano le patatine insaporite con qualche foglia di salvia .
Un' ora circa di cottura e' sufficente , meglio se nel forno a legna.
Il segreto per ottenere il risultato ottimale e' quello di ungere spesso la carne con l'unto della teglia.