Pappa al pomodoro

La pappa al pomodoro rientra fra le ricete della cucina povera Toscana , caratterizzata da pochi e semplici prodotti che una volta si potevano trovare in casa , riciclando sempre il pane raffermo.
Preparazione.
Si deve prima di tutto preparare un battuto abbastanza fine con una grossa cipolla , una costa di sedano e una carota e lasciarlo sofriggere in abbondante olio di oliva .
Quando il soffritto e' uniformemente dorato , unire della passata di pomodoro , sale e un pezzetto di peperoncino e lasciar cuocere per 20 minuti.
Nel frattempo affettate il pane raffermo e fatelo ammorbidire in un contenitore di acqua fresca.
Strizzate poi il piu' possibile il pane e unirlo al sughetto , continuando la cottura per altri 10 minuti.
A fine cottura la pappa va rifinita con aglio tritato finemente , strisciolinne di basilico e un filo di olio.